受訪專家：科信食品與健康信息交流中心主任 鐘凱

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 郭詩穎

夏季炎熱，冰涼鮮美的生腌海鮮、半熟牛肉成為不少人餐桌上的“?？汀?。不過，在享用美食之余，大家也要注意“防蟲”。據(jù)多家媒體報(bào)道，近日在廣西南寧一家醫(yī)院的收費(fèi)處，一名男子突然暈倒。經(jīng)急診檢查發(fā)現(xiàn)，該男子為癲癇發(fā)作。原來，男子平時(shí)愛吃生豬肉、豬血等食物，引發(fā)了腦囊蟲病，進(jìn)而誘發(fā)癲癇。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，生食，尤其是未經(jīng)充分烹飪的肉類和海鮮，可能攜帶多種寄生蟲和細(xì)菌，包括弓形蟲、旋毛蟲、肝吸蟲等。這些微生物一旦通過食物、水源等途徑進(jìn)入人體，可能引發(fā)各種疾病。例如，腦囊蟲病就是一種由寄生蟲引起的疾病，它能夠侵入大腦，導(dǎo)致癲癇發(fā)作等健康問題。

鐘凱提醒，要想從飲食途徑“防蟲”，日常食用畜禽肉類、淡水水產(chǎn)需謹(jǐn)記“燒熟煮透”四個(gè)字，盡量不吃全生、半生的動(dòng)物肉類和內(nèi)臟。寄生蟲及微生物均可通過高溫殺滅，煮熟、煮透即可避免感染。同時(shí)，還需牢記以下幾點(diǎn)提示。

選擇正規(guī)食材。大家要選擇來源可靠、經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的食材，杜絕食用野味；吃不完的食物要妥善保存，避免交叉污染。

注意飲食衛(wèi)生。果蔬須清洗干凈后再食用，盡量別喝生水，飯前便后要洗手。

生熟務(wù)必分開。備菜時(shí)，使用不同的刀具和砧板處理生食和熟食，避免相互污染；定期清潔廚房，對(duì)刀具、砧板等進(jìn)行消毒。

此外，我國沿海部分地區(qū)有把魚、貝、蝦、蟹等鮮活水產(chǎn)腌制后直接食用的傳統(tǒng)，被稱為“生腌”。鐘凱提醒大家，盡量少吃、不吃這種方法制作的海鮮。如果實(shí)在想生吃，要選擇海產(chǎn)品，如三文魚、金槍魚、海蟹等，感染寄生蟲、致病菌的風(fēng)險(xiǎn)稍低。高度白酒、醋、蒜、芥末等并不能殺滅致病微生物，不要聽信網(wǎng)上“就著吃能殺菌”的謠言?！?/p>

責(zé)編：張宇

主編：張冕