中國注冊(cè)營養(yǎng)師     曹 展

如今，“控油有益健康”的觀念深入人心。炒菜油看得見、摸得著，更容易控制量，但還有一種看不見的油，在悄無聲息地影響著我們的健康，那就是“添加油”。

簡(jiǎn)單來說，添加油是為了達(dá)到改善口感等目的人為添加到食品中的油。一方面，添加油會(huì)顯著增加能量攝入，過多的能量在體內(nèi)堆積，很容易導(dǎo)致體重上升，進(jìn)而增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，最常用的添加油多為飽和脂肪，以富含飽和脂肪酸的棕櫚油、椰子油等為主。長(zhǎng)期過量攝入飽和脂肪，會(huì)使血液中膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)成分升高，造成動(dòng)脈粥樣硬化，嚴(yán)重威脅心血管健康。許多看似健康的食物，其實(shí)都隱藏著大量添加油，讓人防不勝防。

粗糧餅干。“粗糧”二字聽起來就讓人覺得健康又營養(yǎng)，但實(shí)際上“粗糧餅干”只是一個(gè)商品名，其中不一定有多少真正的粗糧。生產(chǎn)商為彌補(bǔ)粗糧口感粗糙的缺陷，普遍采用大量油脂進(jìn)行酥化處理。這些飽和脂肪在帶來良好口感的同時(shí)，也帶來了健康隱患。要避開這類陷阱，在購買餅干時(shí)，不能僅僅被“粗糧”的名號(hào)迷惑，一定要仔細(xì)查看食品配料表，優(yōu)先選擇那些粗糧含量高、添加油少的產(chǎn)品。若配料表中植物油、精煉植物油排名靠前，都應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

果蔬脆片。蔬菜水果本身富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)健康大有裨益。然而，為了讓果蔬脫水后變得酥脆可口，很多果蔬脆片采用了油炸的制作方式。即便有些號(hào)稱是低溫油炸，聽起來似乎更健康一些，但實(shí)際上其脂肪含量依然不容小覷，有些可達(dá)新鮮果蔬的20~30倍。經(jīng)過油炸，果蔬原本的健康優(yōu)勢(shì)大打折扣，食用這樣的果蔬脆片，反而會(huì)攝入過多的油脂。建議首選新鮮的蔬菜水果，或者冷凍干燥工藝的果蔬脆片。

再制奶酪。奶酪片、奶酪棒大多都屬于再制奶酪。奶制品原本是優(yōu)質(zhì)的食材，富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。但原制奶酪的風(fēng)味比較獨(dú)特，很多人不太能接受。于是，生產(chǎn)商會(huì)在原制奶酪的基礎(chǔ)上，加入水、奶油、糖等成分，制作成更符合大眾口味的產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定再制奶酪中原制奶酪含量只需≥15%，其余成分多為奶油、黃油和糖等?？梢耘紶柶穱L再制奶酪，但不能將其作為日常大量食用的食品。更建議大家慢慢接受原制奶酪的風(fēng)味，享受其更純粹的營養(yǎng)。

概念酸奶。奶皮子酸奶、希臘酸奶、冰島酸奶……有許多新概念酸奶，濃醇的口感讓人為之著迷。然而，用純牛奶制作的天然酸奶很難達(dá)到如此濃厚的效果。為了讓酸奶擁有更醇厚的質(zhì)地和豐富的口感，商家通常會(huì)添加稀奶油以及明膠等增稠劑。稀奶油的加入大大增加了酸奶中的脂肪含量，高達(dá)8%（普通酸奶約3%）。盡量選擇那些配料表簡(jiǎn)單、不添加過多稀奶油等油脂成分的酸奶，或者選擇自己在家制作。

大家應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，異常酥脆、順滑、濃稠的食物質(zhì)感，往往與添加油存在必然聯(lián)系。因此，在選購加工食品時(shí)，一定要養(yǎng)成關(guān)注配料表和成分表的好習(xí)慣?！?/p>