眾所周知，吃糖可能導致蛀牙，美國康奈爾大學的新研究則發(fā)現，對部分人來說，淀粉也可能成為蛀牙的一個原因。該研究發(fā)表在最新一期瑞士雜志《微生物》上。

唾液中存在一種含AMY1基因的唾液淀粉酶，當這種淀粉酶與攝入的淀粉相結合，就會改變口腔中的微生物群構成?？的螤柎髮W分子營養(yǎng)學助理教授普爾過去的研究發(fā)現，唾液淀粉酶中的AMY1基因拷貝數量越多，口腔中的牙髓卟啉單胞菌含量越高，更容易導致牙周炎和牙齦疾病。

新研究中，團隊招募了31名志愿者，要求他們提供唾液樣本。分析結果顯示，在AMY1基因拷貝數較高的唾液樣本中，鏈球菌等以淀粉中糖為“食物”的細菌數量會增加。換句話說，這些人的唾液能更高效分解淀粉，鏈球菌等細菌也會在口腔中大量繁殖，從而導致更高的蛀牙風險。

生活中常有人提醒，如果吃了很多糖，一定要刷牙。普爾說，本研究得出的結論提醒，如果你的唾液淀粉酶中含有較多的AMY1基因，在食用淀粉類食物后也需要認真刷牙?！ㄐ帘螅?/p>