遼寧省營養(yǎng)學會健康宣教專業(yè)委員會副主任委員、中國注冊營養(yǎng)師  姜 丹

中國家庭吃飯習慣一家人圍桌而坐，熱熱鬧鬧地分享菜肴。但其實，要想保障一家人身體健康，分餐是重要前提。

分餐是指把每個人要吃的食物單獨盛放，主要有以下幾大好處：一是保證食物搭配合理，合餐時人們會下意識地多吃自己偏愛的食物，可能導致營養(yǎng)失衡，而分餐時食物的種類搭配很直觀，能幫助大家有意識地管理飲食；二是起到?jīng)Q策前置的作用，讓人們在開吃前就規(guī)劃好這一餐要吃什么、吃多少，減少隨意進食的情況；三是讓人們對自己的飲食結(jié)構(gòu)做到心中有數(shù)，這樣以后不論是在家吃飯，還是外出就餐，都可以很好地把握食物種類和數(shù)量。四是減少感染，幽門螺桿菌可經(jīng)由唾液、餐具、食物在人與人之間傳播，家庭成員之間最容易相互傳染，分餐有助降低感染風險。以下5類人群尤其需要分餐。

慢病患者?；加刑悄虿　⒏哐獕?、高脂血癥、肥胖等慢病的人，吃飯應嚴格控量，并注意營養(yǎng)搭配，因此分餐是剛需。用分餐盤把主食、蛋白質(zhì)食物（魚肉蛋奶和豆制品）、蔬菜等分開裝，一眼就能看出營養(yǎng)比例和進食量是否合適。

康復期患者。剛做完手術(shù)或放化療的人需要重點補充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。分餐能讓他們更有針對性地補充營養(yǎng)，還能避免和其他人混著吃帶來的衛(wèi)生風險。

兒童和青少年。分餐能幫助孩子了解食物類別、數(shù)量和平衡原則，是一種很好的飲食教育形式。需要限制飲食或增加營養(yǎng)的孩子更要分餐，這樣能方便家長了解孩子的進食情況，幫助其做出調(diào)整。

孕婦。孕期血糖、血壓方面容易出現(xiàn)異常，另外，由于營養(yǎng)需求大增，進食不當就容易缺鈣、缺鐵等。分餐一方面有助強化營養(yǎng)，如補鐵、補鈣等，另一方面可以有針對性地管理血糖、血壓等指標。

老人。很多老人吃飯比較湊合，平時食物種類單調(diào)、營養(yǎng)搭配不合理，即使跟家人同桌吃飯，也容易隨便吃幾口就下桌，可能導致營養(yǎng)不良或身體虛弱。分餐后，主食、蛋白質(zhì)食物、蔬菜和其他食物按格盛放，能讓他們每頓飯多吃幾樣，營養(yǎng)攝入自然更均衡、充足。

當然，對于習慣合餐的國人來說，下決心實行分餐并不容易，應先克服4種障礙。

1.消除“怕麻煩”的顧慮。有人一想到分餐就覺得很麻煩，比如不想清洗更多碗盤，或是單獨烹調(diào)。其實分餐操作起來很簡單，只要選擇合適的分餐盤，把全家的飯菜烹調(diào)好，大家按需裝到自己的盤子里就行，不會增加太多碗盤，通常也不需要為誰單獨做飯。

2.化解“被安排”的抵觸。有人覺得分餐像“按規(guī)定吃飯”，有種被限制的不適感。其實分餐是很靈活的，其本意不是逼人“吃定額”，而是幫大家了解自己吃的什么、吃了多少。另外，如果家里有人特別需要分餐，最好全家都用分餐盤吃飯，這是一種心理支持，能夠減少其被孤立、被特殊對待的感覺。

3.打破“生分疏離”的誤解。一直以來，合餐制承載著共享、團圓的文化內(nèi)涵，分餐常被誤解為疏離、生分、不夠熱鬧……其實，飯前全家一起擺盤、互相提醒，也能吃得熱鬧溫馨。

4.打消“一次到位”的念頭。分餐初期確實要盡量規(guī)范，以清晰劃分食物種類、直觀控制分量，但沒必要追求“一步到位”。分餐初期的重點是培養(yǎng)“按格取餐”的營養(yǎng)搭配意識，應該允許剩余或再次添加食物，逐步調(diào)整到適合的量。

總而言之，分餐不是立規(guī)矩，而是換種更明白的吃法。▲