中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師     谷傳玲

除了薺菜、春筍、香椿等蔬菜，春天還有不少應(yīng)季水果，它們香甜多汁，在健康方面也各有特長(zhǎng)。

草莓，維生素C和葉酸含量高。草莓含有多種維生素，尤其富含維生素C和葉酸。維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增強(qiáng)人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。多項(xiàng)研究表明，身體中高水平的維生素C有助預(yù)防冠心病、中風(fēng)、癌癥。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每天應(yīng)該攝入100毫克維生素C。草莓維生素C含量高達(dá)47毫克/100克，每天吃6顆大個(gè)頭紅顏草莓（200克左右）基本就能滿足成人一天維生素C的需求。草莓葉酸含量為90微克/100克，吃10顆大個(gè)頭紅顏草莓，就能補(bǔ)300微克葉酸，達(dá)到普通成人每日葉酸需求的75%。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，攝入充足的葉酸有助預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，降低多種出生缺陷的發(fā)生率；對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)足葉酸能預(yù)防中風(fēng)，降低糖尿病以及結(jié)腸癌、宮頸癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)。 此外，草莓還富含類黃酮和多酚等物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎作用，不僅能抵抗衰老，還能降低各種慢病的風(fēng)險(xiǎn)。

芒果，明目護(hù)膚。芒果最突出的優(yōu)勢(shì)是富含胡蘿卜素，含量高達(dá)897微克/100克，在水果中遙遙領(lǐng)先。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，這種營(yíng)養(yǎng)素負(fù)責(zé)暗光下視力和明暗變換視力，有助維持皮膚黏膜的完整性，通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫和體液免疫提高免疫功能，參與精子和胚胎的發(fā)育，此外還與骨骼的形成有關(guān)。芒果有一種特殊的香氣，其來(lái)源是萜類化合物。研究表明，萜類化合物具有抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、保護(hù)神經(jīng)、鎮(zhèn)痛等作用。需要說(shuō)明的是，大量吃芒果會(huì)使皮膚變黃，但對(duì)健康沒(méi)有危害，停止攝入芒果后，黃色會(huì)逐漸消退。

枇杷，潤(rùn)燥通便。枇杷含水量高達(dá)89.3%，有助補(bǔ)水潤(rùn)燥，對(duì)于緩解咽喉不適也有一定幫助。但需要說(shuō)明的是，吃枇杷不能止咳，枇杷止咳露或枇杷止咳沖劑里面用的是枇杷葉，不是枇杷果。有研究稱，枇杷葉中的萜類化合物和黃酮類化合物可以緩解咳嗽癥狀，但目前機(jī)制不明，因此大家不要盲目摘枇杷葉煮水喝。除了富含膳食纖維，枇杷還富含山梨糖醇，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的親水性能，可以“綁定”大量水分子，并增加腸道內(nèi)容物的滲透壓，刺激腸道蠕動(dòng)，有助防治便秘。

桑葚，抗炎護(hù)血管。桑葚維生素C、鉀和鎂等礦物質(zhì)含量并不突出，其最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是富含抗氧化物質(zhì)花青素。桑葚漂亮的顏色就來(lái)自它，顏色越深，花青素含量越高。目前有不少研究認(rèn)為，適量攝入花青素能夠清除人體內(nèi)的自由基，有助保護(hù)認(rèn)知功能，促進(jìn)眼睛健康，預(yù)防心血管疾病、高血壓、糖尿病等多種疾病?；ㄇ嗨厥撬苄缘模虼讼瓷］貢r(shí)掉色是正?，F(xiàn)象。

菠蘿，嫩肉解膩。跟其他水果相比，菠蘿在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)啥優(yōu)勢(shì)。其特殊之處在于含有菠蘿蛋白酶，可以把動(dòng)物肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，使肉變嫩的同時(shí)還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化吸收。因此，無(wú)論是燉肉還是炒肉類菜肴，烹制前都可以榨取菠蘿汁進(jìn)行腌制。如果想保持菠蘿的口感，可以在肉八九成熟時(shí)將其放入。如果感覺(jué)吃肉太油膩，可吃些菠蘿，有助解膩?！?