山西省中醫(yī)院腫瘤科護(hù)士  劉妍妍  □副主任護(hù)師  袁  紅

民間有句諺語(yǔ)：寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆?，F(xiàn)代研究證實(shí)，豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，對(duì)減少脂肪積累、增強(qiáng)免疫力、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)有顯著作用。從中醫(yī)理論上講，豆有五色——黑豆、綠豆、黃豆、紅豆、白豆，分別對(duì)應(yīng)人體五臟，有著獨(dú)特的滋養(yǎng)作用。

黑豆——養(yǎng)腎。黑豆形狀似腎，性平味甘，色黑屬水又通腎，故被稱為“腎之谷”，能夠滋養(yǎng)腎臟，補(bǔ)充腎氣。對(duì)于因腎氣不足而經(jīng)常腰膝酸軟、頭暈耳鳴、四肢怕冷的人來(lái)說(shuō)，適量食用黑豆可以起到良好的改善作用。此外，黑豆對(duì)頭發(fā)的養(yǎng)護(hù)作用也相當(dāng)明顯。很多腎氣不足的人會(huì)有掉發(fā)、白發(fā)等問(wèn)題，而黑豆有助讓頭發(fā)烏黑亮澤。

推薦食療方五黑湯：取黑桑葚5克、黑枸杞5克、黑芝麻10克、黑米適量、黑豆20克；黑豆、黑米提前用清水浸泡4~6小時(shí)，再與黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚一同放入鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，再煮40分鐘；還可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入紅糖、紅棗。

綠豆——養(yǎng)肝。綠豆色青入肝，性涼味甘，有清熱解毒、消暑利水之功，能有效幫助肝臟排毒。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，綠豆含維生素E、類黃酮等抗氧化成分，能夠有效保護(hù)肝臟細(xì)胞，從而減輕肝臟負(fù)擔(dān)，改善其功能。

推薦食療方綠豆薏米水：取綠豆30克、薏米30克，放入鍋中，加700毫升左右的水，煮30分鐘，喝湯即可。此外，日常還可以將綠豆制成綠豆粥、綠豆沙、綠豆餅等食用。

黃豆——養(yǎng)脾。黃豆性平味甘，歸大腸、脾經(jīng)，是中醫(yī)眼中的良藥。黃豆蛋白質(zhì)含量豐富，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，這些成分對(duì)脾胃健康有顯著益處。日常飲食中，建議大家將黃豆煮水后飲用，可起到健脾利濕的療效，對(duì)于脾虛引起的消化不良、腹脹、水腫等癥狀，有很好的食療效果。

推薦食療方黃豆山藥茯苓粥：取黃豆30克、山藥30克、茯苓15克、粳米50克；將黃豆提前浸泡6小時(shí)，再與山藥、茯苓、粳米一同放入鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火煮至濃稠；可依據(jù)口味加入適量紅糖。

紅豆——養(yǎng)心。中醫(yī)認(rèn)為，紅色食物入心，有養(yǎng)心安神的作用?，F(xiàn)代研究表明，每100克紅豆含鉀量高達(dá)800毫克，而鉀元素是心臟的“守護(hù)者”，可以控制心率、幫助排出體內(nèi)多余的鈉，從而穩(wěn)定血壓，減輕心臟負(fù)擔(dān)。此外，紅豆中的膳食纖維還有助于降低膽固醇，保護(hù)心血管健康。

推薦食療方茯苓蓮子紅豆糖水：取茯苓20克、蓮子50克（去芯）、紅豆100克；所有食材清洗干凈，放入清水中浸泡2~3小時(shí)；將浸泡好的食材放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘；根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖，繼續(xù)煮5~10分鐘即可。

白蕓豆——養(yǎng)肺。中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為，白色入肺，具有增強(qiáng)衛(wèi)氣、護(hù)衛(wèi)肌表、抵御外邪的作用，衛(wèi)氣充足有助于肺氣的宣發(fā)和固攝，因此白蕓豆有養(yǎng)肺的作用?，F(xiàn)代研究也能證明這一點(diǎn)，白蕓豆含皂苷、尿素酶和多種球蛋白，能激活淋巴T細(xì)胞，從而提高人體免疫力，對(duì)預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)作有很好的作用。

推薦食療方白蕓豆湯：將適量白蕓豆用水泡發(fā)后，與豬肉、蔬菜一起煮成湯即可。日常生活中，還可先將白蕓豆煮熟，再與米飯一起煮成豆飯，或是將煮熟的白蕓豆打成豆泥，加入適量牛奶制成豆沙，作為甜品或面點(diǎn)的餡料?！?/p>